咕咾肉
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的[url=http://baike.baidu.com/view/80165.htm][color=#0000ff]中国菜[/color][/url]之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位[url=http://baike.baidu.com/view/7340.htm][color=#0000ff]广东[/color][/url]师傅说是在里面放的配料是[url=http://baike.baidu.com/view/214389.htm][color=#0000ff]广东泡菜[/color][/url]，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了中文名 咕咾肉
主要食材 猪大排 青椒 洋葱
分 类 [url=http://baike.baidu.com/view/15333.htm][color=#0000ff]粤菜[/color][/url]
口 味 咸鲜
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的[url=http://baike.baidu.com/view/80165.htm][color=#0000ff]中国菜[/color][/url]之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆 咕咾肉做法编辑广东菜的咕咾肉：
做法：
猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法：
白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上
厨师技巧做咕咾肉的窍门
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
材料：
猪大排骨肉....300克
青椒.............1个
洋葱.............半个
酸果.............1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)
腌料：
蛋黄.............1个
酱油.............2汤匙
太白粉.........1汤匙
综合调味料：
糖.................3汤匙
醋.................3汤匙
酒.................1/2汤匙
太白粉.........1汤匙
盐.................1/4茶匙
蕃茄酱.........3汤匙
水.................5汤匙
麻油.............1茶匙
鲜鸡精.........少许 菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。 菠萝咕咾肉：
原料
菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)
调料1:
蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克
做法
1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用
2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿
3,最后将所有的肉再一起炸一遍
4,锅中将调料1倒入
5,倒入菠萝
6,倒入炸好的肉
7,倒入青椒
8,翻炒均匀后盛出. [i=s] 本帖最后由 冰梦岚悠 于 2015-3-24 18:58 编辑 [/i]
上菜咯，喜欢给个评价。 哇，做的真好色香味俱全我也是小吃货。[img]http://haitian.six168.com/attachments/month_1401/14010811108929f5e191f33da3.gif[/img] 我们这里通常见，但我不喜欢吃{:4_122:} 哈哈 看着很香，不知道吃着咋样 找机会去品尝咕咾肉。 新鲜菜谱，了解。
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